Anatomia de um biscoito - Parte 4

Continuando nas especiarias, a escolhida de hoje é uma de características bem peculiares.

PIMENTA DA JAMAICA

A grande particularidade dessa especiaria é o nome que leva em inglês: Allspice, literalmente traduzido como "toda a especiaria". E faz jus a esse nome. Seu sabor remete a combinação de canela, cravo e noz moscada!
Amplamente utilizada na culinária para temperar biscoitos e doces na forma de pó, também é muito difundida em pratos salgados e conservas na forma de sementes. Sua  baga e folhas são também processadas para aromatizar incensos e velas e na fabricação de perfumes. Praticamente toda a produção dessa pimenta se restringe a América Central onde a Jamaica responde por 70% da produção. Daí o nome!
Uma saborosa semana à todos!

Biscoitos decorados de padronagens de peles

Continuo com poucas novidades. E com isso também não tenho atualizado o blog como gostaria! Mas, vez ou outra, bate uma inspiração somada a algum desafio técnico e aí nasce um novo design de decoração para biscoitos!

Já faz tempo que queria unir biscoitos decorados com a estampa de peles de onça, zebra e girafa! Tinha minhas dúvidas de que somente eles, sem outros elementos, resultariam em um efeito interessante. Talvez pela  idéia de que na natureza esses animais não vivam como iguais...

E no fim das contas o resultado ficou bem bacana!

Um harmonioso meio de semana à todos!

Anatomia de um biscoito - Parte 3

Pela ordem de uso, vou hoje para a terceira mais usada em biscoitos. Não exatamente pelo aroma ou sabor, mas sua popularidade:

O GENGIBRE

Nos biscoitos, principalmente nos de melado, o gengibre é muito difundido. O curioso é que o pó do gengibre não deixa gosto acentuado. Ele acentua as demais especiarias. Nos Estados Unidos é muito comum o "gingerbread" (pão de gengibre) que traz na sua maioria apenas a canela, o cravo e, claro, o gengibre! Ele dá um leve toque picante lá no finalzinho da sua ingestão.
O gengibre em pó tem coloração clara perolada, seu cheiro não remete ao gengibre em natura e quase passa despercebido. É também uma especiaria de custo baixo.
Já o gengibre em natura é muito consumido para temperar frangos, peixes e molhos.
Seu uso medicinal é antigo. Compõe xaropes para tosse e consumido em natura alivia irritações na garganta.
Apesar de não ter comprovação científica (escrita), o gengibre em natura consumido por 30 dias seguidos acaba com a bactéria H. Pylori!
Bom meio de semana à todos!

Biscoito decorado "quase" shabby

Ter algo em mente é uma coisa. O resultado prático é outra!
Quanto as cores, já tinha decidido que seriam o azul claro, branco e vermelho... um "shabby" mais vibrante! De cara já errei colocando poucos poás brancos. Daí em diante tudo desandou! O laço não estava previsto, as rosas eram para ser feitas com bicos de confeitaria próprios para esse fim (infelizmente sou canhota...) que resultaram um desastre, e aí fui tentando consertar... consertar...
Enfim, saiu o que saiu! Mas algo bem longe do que eu tinha em mente!

Rumo à um fim de semana bem tenso aqui em minha cidade!

Anatomia de um biscoito - Parte 2

Continuando nas especiarias, hoje vou comentar acerca da segunda mais utilizada tanto em biscoitos de mel e de melado como também em diversos doces:
O CRAVO

O cravo da India, ou simplesmente cravo, já foi uma das especiarias mais valiosas coisa de 6 séculos atrás. Mas não para fins culinários e sim como anti-séptico, bactericida e anestésico. O óleo do cravo até hoje ainda é utilizado na odontologia. Quem é do tempo pré água fluoretada e já tratava seus dentes desde a primeira dentição, se fizer um esforço, vai se lembrar que saía do dentista com um gosto forte de cravo na boca!
Na culinária de biscoitos ele é utilizado em pó. No Brasil, sua cor é escura e representa a segunda nota forte na composição dos temperos de biscoitos de mel e melado. Devido ao uso excessivo de canela (clique aqui), o seu sabor muitas vezes não se acentua como deveria. Alguns biscoitos de mel (uma linha mais gourmet) apresentam no cravo sua nota mais forte.
Entre as especiarias mais utilizadas pode-se dizer que o cravo é de custo elevado.
O cravo inteiro é muito utilizado para acentuar o sabor de geleias e sobremesas. Já é introduzido no início do cozimento da fruta.
Está com mau hálito ou uma pequena infecção nas gengivas ou dentes? Coloque um cravinho na boca... além de refrescar ele também ajuda na assepsia.
Um "cheiroso" domingo à todos!